Слоеное тесто — символ французского вкуса, профессионализма пекаря и тонкой отточенной работы. Его успех ОБЕСПЕЧЕН выбором масла и навыком мастера, работающего с продуктом.
Масло GRANDPRO Butter имеет множество преимуществ, которые делают его незаменимым для слоеной выпечки. Текстура масла одновременно твердая и пластичная. Это облегчает работу с тестом, а также точность его раскатывания и формования. GRANDPRO Butter придает исключительный сливочный вкус и аромат вашей слоеной выпечке и обеспечивает прекрасный равномерный колер.
Высокая категория термоустойчивости обеспечивает более стабильную работу с тестом (масло меньше впитывается при раскатке, не выдавливается по бокам пласта теста).
Ламинацию производили при температуре теста и маргарина +12 °C – оптимальная температура для ламинации без островков. Отлежка полуфабриката через морозильную камеру в течение 15-20 минут. Температура масла и температура теста была одинаковой, масло в работу брали при t 9-12 °C. Структура изделий крупно пористая, что соответствует изделиям. Вкус и аромат готовых изделий насыщенный сладко-сливочный, нет осаленности во вкусе.