Одним из наиболее используемых видов теста в производстве является песочное. Технологии могут быть абсолютно разными, но традиционная формула песочного теста остается неизменной
Мука : Масло : Сахар = 3 : 2 : 1
В изделиях из песочного теста масло играет важнейшую роль, так как является одним из основных ингредиентов. Масло GRANDPRO Butter придает сливочный вкус и аромат выпечке. Изделия на сливочном масле обладают насыщенным золотистым цветом. С тестом удобно работать, так как оно пластичное и формоустойчивое за счет высокой степени термоустойчивости. Можно использовать различные технологии замеса теста для воплощения самых амбициозных идей.
1. При замесе полуфабриката (печенье Курабье на сливочном масле) уменьшили количество муки на 130 гр. Отсадка из кондитерского мешка хорошая, рисунок четкий. Тесто не затягивается. Вкус изделия сливочный, печенье тает во рту с приятной молочной ноткой, на разломе крупно пористое. При сохранении всей рецептурной муки тесто больше подходит под раскатное, выемное печенье.
2. В замес теста песочного с миндальной мукой вошла вся рецептурная мука, яйцо вводили последним. Вылежка полуфабриката в холодильнике осуществлялась в течение 30 минут. Тесто при формовании через морозильную камеру не затягивалось. Готовый полуфабрикат не подплывал, форма изделий отличная, вкус изделий сливочный.